如何熬一碗美味的潮汕砂锅粥
来源：网络
时间：2016-01-21 10:46:00
如何熬一碗美味的潮汕砂锅粥
如何熬一碗美味的潮汕砂锅粥
导读: 潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”是广东省潮汕地区汉族传统名点鲜美异常还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。……
食材砂锅 一只珍珠米 200g肉碎 50g东北大蛤蜊 50g扇贝 50g虾蟹 50g香油 适量花生 适量芹菜 适量香菜 适量盐 适量
选米,砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
选好米后，可以提前泡水半个钟，米放入砂锅中，放入葱段姜片，放入螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鲍鱼片，放入扇贝，放入关键的煮蛤蜊的水。加上适量的水煮(潮汕的砂锅粥喜好放多点水，不然时间久了会糊掉)煮到米与水只是交融，但米粒未融入水中这种颗颗分明的效果最好。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
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